云南米线的正确吃法
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亲亲：
1. 云南干米线：使用65度左右的温水泡发，时间最好在4小时以上，最晚不要超过24小时。
2. 煮锅烧开水后放入泡发的米线。这个煮的过程非常重要。如果泡的时间短，需要稍微多煮一下；如果泡的时间够长，就少煮一下。按照本次泡发的时间（6小时），煮仅需1分钟。
3. 在煮的时候，一定要及时用筷子翻动，并随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
4. 起锅后，一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用。（备注：起锅一定要快，不能在热水里泡太久，不然会失去米线的韧性）
5. 米线准备好以后，就可以开始准备其他配菜了。过桥米线其实最主要的是汤。对于配菜，可以根据自己的口味随意搭配。当然，为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西。比如：冰冻过的里脊肉切薄片；宣威火腿切薄片；生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用；根据季节还可以选择香椿、虫草花等配菜。（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
6. 另外，将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
咨询记录 · 回答于2024-01-05
云南米线的正确吃法
**亲亲**
1. 云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
2. 煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
3. 在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
4. 起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水里泡太久，不然会失去米线的韧性）。
5. 米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了。过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配。当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿、虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
6. 另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
7. 最后就是主汤的准备。过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前炖好一锅大骨汤或者鸡汤。汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可。在准备材料的同时就可以再次加热汤，确保温度在100度左右。然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
8. 最后根据个人口味加入香葱、香菜、小米辣一类的配料。最后就根据个人口味加入油辣椒、花椒粉、酱油之类的调料，就可以开吃了。
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