Question

高筋面粉与低筋面粉的区别

Answer 1

问：高筋面粉与低筋面粉的区别

答：亲，您好哦。高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量和质地。高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%以上，而低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%至10%之间。1高筋面粉的质地比低筋面粉更硬，更粘，更有弹性。这是因为高筋面粉中的蛋白质在加水和揉面时会形成更多的面筋，面筋可以帮助面团更好地发酵和保持形状，适合用于制作需要韧性和弹性的食品，如面包、披萨等。2低筋面粉的质地比高筋面粉更柔软，更松散。这是因为低筋面粉中的蛋白质较少，面团中的面筋不够强韧，适合用于制作需要柔软口感的食品，如蛋糕、饼干、面条等。