Question

上什是厨房哪个位置

Answer 1

问：上什是厨房哪个位置

答：上什是在厨房蒸炖煲位置。

答：上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。中餐厨房里一般有以下这几个位置炉头—炒锅，砧板—切菜，烧腊—做烧鹅、叉烧以及卤水。上什—蒸炖煲，冷档—凉菜，打荷—打下手，水台—杀鱼以及粗加工。以上被称为中餐厨房七大工种。

答：上什的意思，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。