Question

卤肉发黑怎么处理卤汤

Answer 1

问：卤肉发黑怎么处理卤汤

答：您好亲，卤肉发黑怎么处理卤汤：可以进行过滤，或者刷油，刷油能增加食品的亮度和光泽。卤汤变黑还有一个原因，就是清洗鸭子的时候，没有将鸭子清洗干净，下次做卤汤的时候，记得泡洗，把血水洗干净，那样会有所改善。

答：亲 ，1、卤水不要长时间空锅熬制，保证卤水和卤货量的合理搭配。长时间一大锅卤水只卤制少量的东西，很容易出现各种问题，其中卤水发黑就是最常见的一种。2、要保证卤水的胶质。胶质可以很好地保护卤肉的颜色。3、卤肉切忌大火煮制。大火不但会使卤水损耗过大，还会使产品脱水过多。使卤出来的东西容易发干、发柴。同时也影响着卤肉的颜色。4、卤水要定期清理。清理卤水中的杂质，使卤水保持干净清亮。一锅浑浊的卤水是万万不能使卤肉上好的颜色的。5、卤水在卤制过程中，因水蒸气蒸发，导致卤桶里的卤水变少，所以在每次卤制食材的时候，要加入鲜汤，确保每次的卤水量保持一致。明白了这些卤水发黑的原因，这样护色就不难了。