Question

猪瘦肉如何做不柴肉烂好吃

Answer 1

问：猪瘦肉如何做不柴肉烂好吃

答：亲亲你好，猪肉鲜嫩多汁的原理：保证肉中的水分充足。（猪肉的纤维丰富，水分蒸发太多，口感就会干硬。）

答：翻炒：翻炒时温度过高，肉中的水分就会蒸发。1、给肉增加保护膜，加一层淀粉，打入鸡蛋清。2、油温低，小火慢炒。3、瘦猪肉最好选里脊，不要用腿肉，会更加鲜嫩。

答：亲亲你好，青椒炒肉丝1.青椒红椒各一个切成细丝，猪瘦肉一小块切成均匀的细丝，大葱半根切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，再抓入几粒红干椒备用。2.接下来调一个料汁，盆里加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，甜面酱5克，老抽几滴调色，加入少许水淀粉，用筷子搅匀备用。3.在装肉丝的盆中加入食盐，料酒，老抽，用手抓匀使肉丝吸收到调料，再加入水淀粉，抓拌均匀，锁住肉丝里面的水分，加入少许食用油，避免肉丝粘连。

答：4.起锅添入食用油，油温3成热时下入肉丝，滑油15秒倒出控油，锅中添入少许底油，放入葱姜和红干椒爆香，倒入青红椒快速翻炒，炒至断生倒入肉丝，继续翻炒10秒钟，倒入料汁，开大火爆炒15秒，美味即成。