猪瘦肉如何做不柴肉烂好吃

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摘要 亲亲你好,猪肉鲜嫩多汁的原理:保证肉中的水分充足。(猪肉的纤维丰富,水分蒸发太多,口感就会干硬。)
咨询记录 · 回答于2022-09-02
猪瘦肉如何做不柴肉烂好吃
亲亲你好,猪肉鲜嫩多汁的原理:保证肉中的水分充足。(猪肉的纤维丰富,水分蒸发太多,口感就会干硬。)
翻炒:翻炒时温度过高,肉中的水分就会蒸发。1、给肉增加保护膜,加一层淀粉,打入鸡蛋清。2、油温低,小火慢炒。3、瘦猪肉最好选里脊,不要用腿肉,会更加鲜嫩。
亲亲你好,青椒炒肉丝1.青椒红椒各一个切成细丝,猪瘦肉一小块切成均匀的细丝,大葱半根切成马蹄片,生姜一小块切成姜片,再抓入几粒红干椒备用。2.接下来调一个料汁,盆里加入食盐1克,白糖1克,胡椒粉0.5克,生抽5克,料酒10克,甜面酱5克,老抽几滴调色,加入少许水淀粉,用筷子搅匀备用。3.在装肉丝的盆中加入食盐,料酒,老抽,用手抓匀使肉丝吸收到调料,再加入水淀粉,抓拌均匀,锁住肉丝里面的水分,加入少许食用油,避免肉丝粘连。
4.起锅添入食用油,油温3成热时下入肉丝,滑油15秒倒出控油,锅中添入少许底油,放入葱姜和红干椒爆香,倒入青红椒快速翻炒,炒至断生倒入肉丝,继续翻炒10秒钟,倒入料汁,开大火爆炒15秒,美味即成。
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