饺子皮怎么做才能又软又筋道

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摘要 一、是用高筋面粉,做饺子一定要用专用饺子粉或高筋面粉。面粉的包装袋上就有说明。低筋面粉不用来做饺子皮。是用来做蛋糕之类。
二、和面时打一两个鸡蛋清,看吃饭人数定,平均四个人一个鸡蛋清即可,蛋清打到发泡再放入面粉中揉面更均匀。
三、和面时再和面的水里放适量盐,增加面粉劲道。
剩下的用凉水和面,面团要揉到光滑不沾手,和面做到三光,面团光,面盆光,和面手光。和好的面团盖上盖子醒半小时以上。接下来就是擀饺子皮,要做到边缘薄中间稍厚,包饺子有个挤压过程,中间太薄会在挤压中露出饺子馅。包饺子要捏紧饺子边,防止饺子在煮的过程中跑出馅。最后一步是在煮饺子时可以在煮饺子的水里放一点盐,煮出的饺子保证不会有烂皮的现象。
咨询记录 · 回答于2021-12-22
饺子皮怎么做才能又软又筋道
一、是用高筋面粉,做饺子一定要用专用饺子粉或高筋面粉。面粉的包装袋上就有说明。低筋面粉不用来做饺子皮。是用来做蛋糕之类。二、和面时打一两个鸡蛋清,看吃饭人数定,平均四个人一个鸡蛋清即可,蛋清打到发泡再放入面粉中揉面更均匀。三、和面时再和面的水里放适量盐,增加面粉劲道。剩下的用凉水和面,面团要揉到光滑不沾手,和面做到三光,面团光,面盆光,和面手光。和好的面团盖上盖子醒半小时以上。接下来就是擀饺子皮,要做到边缘薄中间稍厚,包饺子有个挤压过程,中间太薄会在挤压中露出饺子馅。包饺子要捏紧饺子边,防止饺子在煮的过程中跑出馅。最后一步是在煮饺子时可以在煮饺子的水里放一点盐,煮出的饺子保证不会有烂皮的现象。
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