Question

高调后的肉类与奶蛋谷类有明显不同的风味谈谈原因

Answer 1

问：高调后的肉类与奶蛋谷类有明显不同的风味谈谈原因

答：高调后的肉类与奶蛋谷类有明显不同的风味原因为：肉品的风味由一系列涉及美拉德反应及脂质降解及其交互的复杂反应得到的。含硫化合物在肉类仅以低浓度存在，但具有非常低的风味闭值，所以对风味中尤其重要。

答：影响肉品风味的因素主要包括：宰前因素和宰后因素两个方面，宰前影响肉品风味的因素包括遗传因素（包括品种、性别）、年龄、饲养因素，宰后影响肉品风味的因素包括肌肉部位、肌肉的生化状态、屠宰工艺、肉品加工、肉品的贮藏。