Question

怎么做肉松

Answer 1

问：怎么做肉松

答：亲~您好，很高兴为您解答问题，步骤如下：里脊和炖肉的调料一起，冷水下锅。水开之后调小火，盖上盖子炖至肉能用筷子穿过，但不会轻易散开。我用的是康宁玻璃锅，转小火之后炖40分钟，炖好的肉稍凉至不烫手，装在保鲜袋里，用擀面杖压和擀，把肉压扁，方便撕开。把肉尽量撕散些，把炒肉松的调料称在一个小碗里，然后再加入刚刚炖肉的汤，搅拌至白糖融化。炒锅先开中火，调料倒进去。炒菜一样翻炒，让调料和肉丝混合均匀，同时让水分尽快挥发掉。分挥发到听不到呲呲声音，就可以开始用锅铲一直做这种“搓”的动作，把肉丝慢慢搓成肉松~整个炒肉松的过程我一般是40分钟，慢慢搓，水分越干，肉松一定会越搓越绒的，不用着急。过程中如果看见比较大的肉块或者肉丝，可以抓出来撕一下。水分炒干的时候，从锅边稍稍淋一圈芝麻油下去，然后再炒一下，混合均匀。这个时候的肉松已经基本完成了~