Question

自制香肠的做法及配方

Answer 1

问：自制香肠的做法及配方

答：亲您好，自制香肠的做法及配方如下：1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。3.晾晒：装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。烘干可减少晾晒时间。食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。

答：保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。