Question

柏树枝熏肉干的好还是湿的好

Answer 1

问：柏树枝熏肉干的好还是湿的好

答：一般制作烟熏腊肉都是用松树或者柏树枝，因为这样做出来的腊肉味道更香。 腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。 要制作熏腊肉时需要取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉，然后刮去表皮肉垢污，切成标准带肋骨的肉条。然后将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。