Question

广式腊肉制作方法和配方窍门

Answer 1

问：广式腊肉制作方法和配方窍门

答：五花肉 十斤白糖 200g盐 125g生抽 100g高度白酒 175g老抽 50g

答：刚买回来的肉不用过水，直接放盐腌制三个小时那样子，这个是为了入味，不用放太多盐。不然晒出来的腊肉会变咸。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1腌制好了肉，拿温开水（75度）那种最好，冲洗一遍，洗干净猪肉皮和猪肉渣，然后拿出来吊起来，凉干水分，这样子做出来的腊肉不容易变味。吃起来口感好。步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1凉干收回去，把配料放一个大锅里面，搅拌均匀，这个时候可以用筷子试一下味道，配料是否合适自己口味，是否过于咸或者过于甜。然后放肉进去腌制四个小时。想上色就加多些老抽，不能腌太久，容易变咸。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1四到五个小时后拿出来凉，我这个是拿着蚊帐（废弃不用的蚊帐）罩着凉干，可以一直放着凉上三、四天，这样子没苍蝇围，方便凉干。步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这个是风干了三天的腊肉，已经金黄色的，腊肉味道已经散发出来了，闻着好香好香。我迫不及待的切了一小块出来试吃了。步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这个是我切出来一小块来吃的，风干了三天的效果，已经很透明了，看着有胶原蛋白的弹性。步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这个是四天后，收起来的效果，直接放冰箱里面，用封闭胶带封起来，可以吃下一个冬天