Question

黄酒杀菌有方法有哪些

Answer 1

问：黄酒杀菌有方法有哪些

答：亲，黄酒的杀菌方式如下：坛装黄酒主要采用多只（一般以四只居多）串联的不锈钢制盘 管（又叫“盘肠”）换热器或薄板式热交换器两种方式对酒液进行杀菌。详见第五章相关内容。瓶装黄酒则主要采用水浴式和隧道式杀菌方式。 也有企业采用 过微波杀菌，但因耗能太高而放弃。水浴式杀菌主要应用于手工生产线，即将灌好的酒瓶放到铁制 或不锈钢制方框中，然后将框带酒一起放入水池中进行加热杀菌。 一般来说，当放人杀菌池中的酒瓶内的酒温升至85°C时，即达到 杀菌要求，各企业视产品种类和品质差异在温度控制上有所差异。

答：2.隧道式杀菌主要应用于流水线操作，将灌装并封口的酒瓶通过隧道式杀菌机，利用六个区或八个区的不同温度对瓶酒进行喷淋杀菌。以六个区为例：第一区为预热区，喷淋50〜60°C温水；第二区为升温区，喷淋70〜75°C热水；第三区为杀菌区，喷淋80〜85°C温水；第四区为保温区，喷淋80°C热水；第五区为降温区，喷淋60〜70°C热水；第六区为冷却区，喷淋50〜55°C温水。 瓶装酒通过六个区的杀菌机总共约需45min左右，其中杀菌区和保温区约需25min。