1.白萝卜是根茎类蔬菜的一种，含有丰富的维生素C和锌元素，帮助增强人体免疫力，提高抗病能力，而牛肉馅中不仅富含大量的蛋白质，还含有氨基酸，可以促进新陈代谢，增强抗病能力，而二者一起炖食后，可以在一定程度上增强人体免疫力。2.牛肉馅中含有一定量的维生素B6，南瓜中含有的南瓜多糖，两者同食可在一定程度上起到增强机体免疫功能的作用，有助于增强人体的免疫力。3.土豆中含有丰富的黏液蛋白，这种物质可以在一定程度上辅助预防心血管内的脂肪堆积，降低血中胆固醇的含量，保持血管弹性，而且牛肉馅中胆固醇含量也很低，同时食用有助于预防动脉粥样硬化，减少心脑血管疾病的发生。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
咱们有句老话的前半句叫好吃不如饺子，吃饺子基本上都是猪肉馅儿的，而大西北那边还会有牛肉馅儿的饺子。牛肉饺子唯一的缺点就是不便宜，想要解馋又想实惠，那就买生牛肉回来自己做牛肉饺子馅儿吧。
牛肉首选的是大葱，大葱切碎，可以搭配洋葱一起放进牛肉馅味道会更好，有些地区的做法是把牛肉馅炒熟再包成包子或者饺子，我要推荐的是生的牛肉馅儿的做法，牛肉馅儿一开始要往里面打点儿水，自来水就可以，如果不打水的话牛肉馅会很干，不容易成型，太松散，不好包，打完水之后(其实我在家做的话还会加点儿花椒水)放点儿料酒，生抽，老抽，五香粉，蚝油，香油，鸡精，最后放大葱和洋葱，然后一直搅拌搅拌搅拌，感觉肉馅又点儿上劲了就可以了。有些北方地区肉馅儿里会放黄酱也挺好吃的，根据个人口味吧。
1.红萝卜切丝，放入开水中焯水2分钟，然后攥干备用。
2.牛肉馅中加入葱末和姜末，酱油，花椒粉，盐调味，最后加入食用油，一定要最后加油，先放调料，肉馅才会入味，更好的能去掉肉里的腥味。然后分几次往肉馅中打入少量的水，搅拌顺一个方向，让肉上劲，肉会更有嚼劲，肉馅也水嫩。
3。面粉加入适量温水，用筷子调成絮状后，然后用手揉成面团后备用，面盖上盖子醒发半个小时至一小时，这样面才劲道。
4。面醒发后，再把萝卜和肉馅搅和在一起，加入盐 酱油调味，饺子馅准备好了就可以开始包饺子了。
调馅的时候需要顺着一个方向搅动，然后边搅动边加水，这样包出来的饺子鲜香多汁，调料没有固定放什么的要求，喜欢什么就放点，不喜欢就不放，比如说姜，我不喜欢吃，所以我们家包饺子从来不放。根据自己的口味来就好了。
1、经典搭配：牛肉+芹菜+葱。
2、清新口感：牛肉+白萝卜+姜+葱。
3、杂菜混搭：牛肉+豆芽菜+胡萝卜+干香菇+大葱。
4、另类搭配：牛肉+土豆。
扩展资料
做牛肉馅的注意事项：
1、在切牛肉的时候不要切太小了，可以适当地放一点葱和自己喜欢吃的蔬菜，如芹菜、包菜的，都是搭配牛肉做饺子馅不错的蔬菜。
2、馅料的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己喜欢的口味放一些食盐、鸡精或者其他调味料，搅拌均匀之后，稍等5-10分钟就可以开始包饺子了。
3、另外，提醒一下大家，在包饺子的时候，饺子皮一定要擀得薄一点，厚的饺子皮吃起来很不好吃的。
把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
只用葱和牛肉拌馅
1、----把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
2、----还要注意：饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。
怎样做牛肉饺子馅儿最好吃？芹菜牛肉饺子馅
原料：芹菜250克，牛肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
饺子馅不出水技巧：
怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩...
1）（仸山）做法：加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸大头菜水调味。
2）西式做法：加配洋葱粒，红葱头粒、香草（巴西里、百里香、罗勒、俄立冈等随意。500克肉：1/4茶匙香草）
3）泰式做法：配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味。
4）韩式做法：韩式煎饺（抄录*，我未试过）
材料 : 牛绞肉150克. 洋葱1/3个. 西葫芦150克. 饺 子皮300克
调味料 : （1） 盐1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少许，
水6大匙, 色拉油4大匙。
（2） 醤油、 醋、水 各2大匙。
做法 ： 1。 将西葫芦和洋葱剁碎，拌少许盐腌一下，至出水
时, 挤干水份。
2。 绞肉、西葫芦和调味料（１）拌匀成馅料。
3。 饺子皮包入馅料，对折揑合接口封住。再将两尖
角揑合，呈园形。全部做好，排入蒸笼蒸熟。取
出放凉。
4。 平底锅中放油，排入蒸好的饺子，先煎至底部呈微
黄色，再加入120毫升水 盖上锅盖，煎至水份收
干。盛出即可附调味（2）蘸食。
牛肉馅
原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克
制法：
１牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
２牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
１牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
２嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
３配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
牛肉（牛柳）
500克
西红柿
2个400g
韭菜
60g
料酒
5g
姜
3片
老抽
3g
盐
5克
生抽
10g
油
80g
鸡精
3g
花椒
2g
黑胡椒
2g
蚝油
5g
饺子皮
500g
爆汁番茄牛肉饺的做法
主材料备好哦
牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌哦😊
然后把牛肉切成小块
，番茄切小丁。
用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁
，直接沥在牛肉块盆里。（如果是包饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致保不住哦！但是也不能挤的太太干了哦，吃的时候水份就少哦😊）
牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成你想要的粗细哦。
姜片切成末末，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。
锅烧热，
倒入油，加热，放花椒爆香
蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆内……
同方向搅拌5分钟……
搅拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜
搅拌均匀，很漂亮吧！
饺子皮的制作，想必大家都熟悉了。我是觉得发个菜谱已经很难了，再手工做饺子皮，对于懒娃我来说，好难难的……😂😂
所以
，我是买回来的饺子皮😁😁
（如果自己擀的皮，皮比较软的，建议还是做蒸饺，以免露馅啦😄）
包法就随宝宝萌随意啦！我入门学的这个花样
，就用这个花样啦😄
冷水烧开，入饺子，点3次冷水
，氽开就可以啦！
翻滚吧饺子君😁😁😁
饺子蘸料，我一般就用饺子醋加点辣椒油就美滋滋的啦😄
来
～～宝贝张开嘴，小心爆汁哦😊
小贴士
1.牛肉我一次用是牛柳，牛柳就是煎牛排使用的肉肉，也是最嫩的！但是价格比较高！第二次卖家推荐用的牛林，就是牛大腿肉部分哈，价格相对比较亲民，做馅也可以，适当加个鸡蛋肉馅会更嫩！给亲们作参考哈😄
2.牛肉净500g,包括其他馅料，我就用500g的饺子皮，我包的馅料比较大，所以皮用刚刚好，一张不多也不少。
3.牛肉搅拌的时候，一定要加入番茄汁哦，这样会使牛肉嫩嫩的，口感不会柴。而且包的时候不会因为番茄汁太多而水水的不好包。
4.番茄挤汁的时候
，只要稍微用点力挤挤就可以
，不能把番茄挤的太干了，到时饺子就不会爆汁啦～
5.如果不喜欢韭菜的，或者忌讳韭菜的，都可以换成其他，比如葱，芹菜，香菜哦！
