Question

衡阳卤粉的卤水怎么做？

Answer 1

问：衡阳卤粉的卤水怎么做？

答：您好，您的问题我已经基本了解了，马上为您解答，请您稍等片刻哦！

答：您好，以下是配方。

答：用料：卤水 适量、红烧牛肉50克、米粉 一碗、青菜 几片、葱姜蒜，香菜 适量、胡椒粉 少许、生抽 适量、香油 少许、花椒油 少许、油辣椒 适量、剁椒 随意、酸豆角 随意、花生米 随意

答：原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A、胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B、猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C、八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D、味精250克，生抽、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。制作:1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。