Question

网上购买的牛肉煮时好多泡沫,也好烂为什么？

Answer 1

问：网上购买的牛肉煮时好多泡沫,也好烂为什么？

答：您好，关于您提出的问题，我已经做了了解，亲，是这样的哦:这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液形成的。牛肉中的血水凝固，就变成了血沫。牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道哦。

答：牛肉一般是比较难炖烂的，如果摸起来黏糊糊的，有拉丝的感觉，还还很容易炖烂，那么这块牛肉可能已经在变质了哦。