Question

腌制肉类什么可以代替亚硝酸盐

Answer 1

问：腌制肉类什么可以代替亚硝酸盐

答：如果是用亚硝酸钠做肉制品的发色剂的话，那可以考虑红曲色素等食品添加剂，或者用几种色素复合使用来代替其发色作用。如果是用来抑菌的话，可以考虑nissin等防腐剂复合使用来替代其抑菌作用。基本上作肉制品中使用的亚硝酸钠，想取代它就要从这两方面去做。目前一般采用葡萄糖替代亚硝酸钠作为还原剂，保持肉制品的鲜艳颜色

问：我用过葡萄糖起不到作用

答：可以试试抗坏血酸盐

问：还有其他的方法吗

问：不使用亚硝酸盐可以使肉质红亮

答：可以使用红曲

问：红曲红只能是表面是红色 ，有什么办法可以使里面的肉质是红亮的

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答：可以炒糖色加进去

问：糖色不能使里面的肉质变成红亮呀

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答：肉太厚，是无法侵入里面变红的