如何在烹饪过程中保护食物中的营养素
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您好
，减少营养素损失的方法：
，减少营养素损失的方法：
1、在炖菜时，如，白菜、紫菜炖豆腐、少放点盐，然后把汤也喝点，在蒸茄子时把茄子放到盘子里，再放到锅里蒸，盘底的汤汁就直接喝掉，这样就把溶解在汤里的维生素和矿物质也摄入到身体里了。
2、上浆挂糊，用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，把食材包裹起来，不但使食材中的水分和营养素不易流失，还能预防高温使食物中的蛋白质变性和维生素被破坏。
3、加醋，由于维生素有怕碱不怕酸的性质，所以可以放点醋保护维生素。
4、先洗后切，先洗后切菜没有那么多的断端（再尽量切大点块），减少切面的数量，防止水溶性维生素的流失。
5、大火急炒，在菜做熟的前提下，尽量用大火快炒、减少加热时间，保护维生素的损失。
6、勾芡，使食材和汤汁中的营养素混在一起、一同摄入体内。
7、最好不用碱，碱能破坏食物中的多种营养素，最好不要使用。
咨询记录 · 回答于2022-04-04
如何在烹饪过程中保护食物中的营养素
您好，减少营养素损失的方法：1、在炖菜时，如，白菜、紫菜炖豆腐、少放点盐，然后把汤也喝点，在蒸茄子时把茄子放到盘子里，再放到锅里蒸，盘底的汤汁就直接喝掉，这样就把溶解在汤里的维生素和矿物质也摄入到身体里了。2、上浆挂糊，用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，把食材包裹起来，不但使食材中的水分和营养素不易流失，还能预防高温使食物中的蛋白质变性和维生素被破坏。3、加醋，由于维生素有怕碱不怕酸的性质，所以可以放点醋保护维生素。4、先洗后切，先洗后切菜没有那么多的断端（再尽量切大点块），减少切面的数量，防止水溶性维生素的流失。5、大火急炒，在菜做熟的前提下，尽量用大火快炒、减少加热时间，保护维生素的损失。6、勾芡，使食材和汤汁中的营养素混在一起、一同摄入体内。7、最好不用碱，碱能破坏食物中的多种营养素，最好不要使用。
，减少营养素损失的方法：1、在炖菜时，如，白菜、紫菜炖豆腐、少放点盐，然后把汤也喝点，在蒸茄子时把茄子放到盘子里，再放到锅里蒸，盘底的汤汁就直接喝掉，这样就把溶解在汤里的维生素和矿物质也摄入到身体里了。2、上浆挂糊，用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，把食材包裹起来，不但使食材中的水分和营养素不易流失，还能预防高温使食物中的蛋白质变性和维生素被破坏。3、加醋，由于维生素有怕碱不怕酸的性质，所以可以放点醋保护维生素。4、先洗后切，先洗后切菜没有那么多的断端（再尽量切大点块），减少切面的数量，防止水溶性维生素的流失。5、大火急炒，在菜做熟的前提下，尽量用大火快炒、减少加热时间，保护维生素的损失。6、勾芡，使食材和汤汁中的营养素混在一起、一同摄入体内。7、最好不用碱，碱能破坏食物中的多种营养素，最好不要使用。
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