Question

蒸馒头为什么会开裂

Answer 1

问：蒸馒头为什么会开裂

答：1. 馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。 解决方法：可以用力的多揉面团排气。 2. 表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。 解决方法：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的时候可以多醒一会。 3. 醒的时候被风吹了，导致表面水分丢失，出现干皮，这样蒸的话就很容易开裂。 解决方法：馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布以保湿，这样就能解决这个问题。 4. 面揉的不均匀，表面会有裂纹。 解决方法：在揉面的时候多揉会，一定要揉匀，并且注意揉面时的手法，可从多个角度揉。