Question

食品酶与生物化学领域中的酶有哪些相同点和不同点？

Answer 1

问：食品酶与生物化学领域中的酶有哪些相同点和不同点？

答：两者都是酶，本质都是蛋白质或核酸。 但生化领域的酶有来源上的区别，比如乙醇脱氢酶，有动物肝脏来源的，也有酿酒酵母来源的。不同来源的同一种酶，功能类似，但结构可能完全不同，导致他们对环境条件的敏感性不同。 食品酶只要功能，没那么多讲究，因此很多酶的纯度是很小的，这样的酶制剂价格也相对较低，因为食品酶只要无毒无害就可以了。 而生化领域的酶，纯度更高，分类更细致，研究较为透彻。这就是两者的异同点。