饺子馅怎么调好吃

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咨询记录 · 回答于2023-02-27
饺子馅怎么调好吃
猪肉馅中加芹菜碎、虾仁碎、葱姜末、盐、十三香、料酒、耗油、香油、生抽、老抽、糖搅匀。(不喜欢老抽的可以不放,老抽主要是起了调色的作用;这里所有的调料比例按照自己的口味来添加;糖的作用主要就是代替味精;)搅匀之后的状态是粘稠的水份含量特别少,这里我们要在加一些食油和香油,油要用熟油最好(家里没有熟油的话,就在锅里热一些,等晾至温热的时候再加进去,油用家里用的炒菜的油就可以),把熟油和香油多搅一搅,让油浸入到肉馅里去,最后再少量多次的添加清水,这里是肉馅鲜嫩多汁的关键,(一般一斤肉要放1饭碗的清水,清水分多次加入,每加入一次清水就要多搅拌一会,大概添加三次左右就可以了)一直搅拌成湿漉漉不是很粘稠的状态就可以,最好是没有劲性的那种状态。肉馅最好是要提前一碗调好或者三个小时以前调好,这样会更入味更好吃一些。 剂子不要下的太大了 擀皮不要太薄了,不然蒸或者煮的时候会容易破皮。 锅中水大火烧开之后就可以下饺子了,下好之后要用勺子慢慢推动防止粘在一起。期间要过三次凉水就可以出锅啦。
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