Question

凉皮的做法

Answer 1

问：凉皮的做法

答：亲，需要的材料：面粉、水、盐、几个面盆、不锈钢的小盆或者锣锣。

答：制作方法：1⃣️和面：500 g面粉+300 ml清水+10 g盐，先用筷子搅成絮状，再用手揉搓成圆形。（我都是用眼睛大概量用量）太干加水，太湿就加面粉。

答：2⃣️醒面：盖上盖子醒发20分钟继续揉面，揉的越透彻越光滑面筋越好上劲。

答：。3⃣️洗面：把揉好的面团放入清水当中去揉搓(水没过于面团，面团太大的可以压一压），大概洗10多分钟发现面团散开了(正常现象这就是面筋)；再拿一盆清水继续清洗。两盆水合在一起用过滤网过滤几次。洗好的面水就是做凉皮的水，盖上保鲜膜在冰箱静止沉淀4个小时。

答：4⃣️揉好的面筋切块放蒸锅蒸15分钟左右，我没加酵母粉，为了省点做包子，也为了面筋更有嚼劲。

答：。5⃣️蒸凉皮：4个小时后，拿出面水，把上面的清水倒掉，留1 cm高的左右的清水就，搅一搅面浆水。挖一大勺放到平盘（锣锣）上就可以啦(平盘里的抹点油要不然容易粘)然后放入开水锅中，中大火‼盖盖蒸2-3分钟，面皮冒大泡就好啦。拿出平盘在冷水里浸一下，面皮上面刷油，边缘用牙签挑开，双手一拿就撕开了。一定不要好奇中间开盖按照这个方法一步一步做，凉皮特别有劲道不容易破。

答：6⃣️拌凉皮：配点黄瓜丝➕面筋切块➕下面调料：2勺生抽+1勺蚝油+两勺醋+大料水+蒜水+1勺香油在把切好的凉皮倒入撒上花生碎和芝麻！小朋友吃的就用生抽+香油+花生酱