Question

脆皮烤鸭的做法与全配料？

Answer 1

问：脆皮烤鸭的做法与全配料？

答：1.鸭子剖膛去内脏，拔除漏掉的细毛，斩去鸭掌、中翅、翅尖。用1勺盐，一半涂抹表皮按摩5分钟，一半倒入腹腔内部抹匀。

答：2.准备好八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片

答：3.倒入酱油、白胡椒粉、细盐调匀，再把八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片放入调匀，做成“香水”。

答：4.把鸭放入“香水”中，按摩表皮上色，一半放入腹腔内，由内而外腌制入味。用牙签扎全身，一方便入味，二方便排油脂成脆皮

答：5.用保鲜袋装好鸭和“香水”，放冰箱腌制一晚上+一白天，中途翻面，让上下两面都入味。

答：6.锅中水烧沸，鸭子用瓶子插入腹腔站立起来过挂起来，用沸水反复浇，至少3遍。直到毛孔收缩，看起来颗粒感。

答：7.配制脆皮水：蜂蜜、水、白醋，按2：2：1的比例。趁热涂抹鸭身，先后涂抹3遍别漏掉鸭腿内侧、翅膀内侧。

答：8.悬挂通风处晾干5小时以上。至表皮干燥，紧缩发亮。

答：9.第二次刷脆皮水，然后再晾干2小时。（可用电吹风加速风干）

答：10.浸泡鸭子的“香水”取一半，兑少量水煮沸，灌入鸭子内部，用竹签（或线）把口子封好。

答：11.用锡纸把翅、腿尖包裹，避免烤焦。

答：12、160°C预热烤箱10分钟，放入烤鸭，150°C烤30分钟。

答：13.取出老鸭，再刷一次脆皮水，用电吹风加速吹干，再次入烤箱烤制。

答：14.相比第一次烤的时候上下翻面，烤30分钟。深色的地方可以用锡纸遮住避免过度烤焦。

答：15.用厨房纸吸去油份，再刷一次脆皮水，不够深色的地方着重一点，吹干。摘掉包裹爪、翅的锡纸。再入烤箱烤15分钟，这时候火可以稍调大到170°C左右。

答：16.成品出炉。