Question

饭店如何经营？人员如何管理？

Answer 1

问：饭店如何经营？人员如何管理？

答：铁打的营盘，流水的兵。餐饮行业很好的印证了这句话，非常形象贴切。餐饮行业人员流动性非常大，管理的一直是很多老板和领导的心头大患。整天想着让员工死心塌地跟着自己干，但往往事与愿违。用尽了各种办法，有的收效甚微，有的甚至加速了团队的分崩离析。那么，作为餐饮老板，该如何才能管理好员工呢？今天就来给大家分享2大管理法则，以及需要抓好的3大要点。尤其是最后一点，十分关键，且实用有效。

答：管人，说到底就两种办法：第一种是用制度去管人制度就是规矩，用来约束员工们的言行举止。要求所有人在格子内按部就班的工作，不能有任何的逾越。一旦踩线，制度会告诉他们严重的后果。第二种是用钱去管人没有谁比钱更能管的住人，只要钱到位了，一切都好说。俗话说得好，有钱能使鬼推磨。只要你能够给员工足够的利益，帮他们拿到自己想要的东西，必定对你死心塌地，言听计从，不敢有丝毫的违抗。

问：进货怎么管理

答：经营管理包括了：门店日常运营管理，人事管理，业绩目标管理，切合实际的营销活动

答：门店日常运营管理，就是我们大家经常提到的QSC(出品，服务，环境卫生)，一家人气旺的餐饮店，首先保证了菜品的味道稳定，分量标准，有很好的服务，就餐环境干净整洁，物品陈列有序，有外卖的餐饮店，还能在规定时间内出餐，客诉能及时处理和解决。人事管理，无论是后厨还是前厅一旦频繁地换人，就会直接导致菜品和服务出现问题，新老顾客的体验感大打折扣，后果可想而知。保证门店人员的稳定，降低员工流失率比较好的方法是，制定合理的薪资和激励薪酬机制，制定人性化的门店管理制度，制造和谐温暖的工作氛围。

答：业绩目标管理，每一家餐饮店都需要有计划地拟定每月，每季度，每年的营收目标任务。有目标，就有计划，有计划就执行，有执行就有检查，有检查就有改善，有改善就有结果，有结果就有反馈，只有在不断地改善和反馈中总结经验，最终才能完成业绩目标任务。我在实际调查的案例中发现，很多餐饮店老板对业绩目标没有这种意识，他们认为，门店生意惨淡把问题都归咎于同行之间竞争太激烈，大环境不好，并没有从自身找原因。

答：切合实际的营销活动，是完成业绩目标和提高营收的主要方法，同时还能增加与顾客之间的黏性。曾经有些餐饮店老板或者是店长告诉我，他们也经常做营销活动，例如：店门口放置展架活动内容是进店消费打几折，或者是扫码进群送福利，还有的想借助抖音曾一波流量增加门店曝光，但是效果并不理想。我经常告诉餐饮老板或者门店负责人，营销活动不是促销更不能“自嗨”的制定方案，是需要结合门店当下的实际情况制定有效的营销活动方案，每次的营销活动方案制定要有目的性，是拉新？还是锁客？

答：采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。在餐馆运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。在餐饮业中有重要作用。作为餐饮业的“入口”，采购的工作从来不是轻松的。试想，餐饮采购的物资上千种，每个品种的进货渠道都不一样，标准要求各不相同，价格和质量也有很大差异，要采购价廉物美的物资，确实不是件容易的事。又因采购任务涉及人员，部门众多，包括环节琐碎庞杂，因此，我们有必要从整体上对采购程序进行把握。

答：就其必经程序来说，餐饮采购的基本流程是：1、 进行市场调查，选择好供应商，商洽谈判，签订供货合同或订单；2、 盘点原料库存，根据餐厅营业预估，制订采购计划，报餐厅经理审批，并确认集采和自采的品项；3、 按计划向财务人员申请集采品项及数量，报集采中心下单采购；4、 按计划向财务人员申请自采品项及数量，向供货单位采购；5、 安排人员按订单接货，并验收货物；6、 验收合格，依照餐厅库房定位图入库菜，正确储存；7、 财务部凭收货凭证付款结帐；8、 仓库根据领料单，安排日常领货。

答：希望对您有所帮助