Question

烧烤牛肉的腌制方法和配料

Answer 1

问：烧烤牛肉的腌制方法和配料

答：用料：牛肉250g、大葱 1根、香菜 1小把、姜 1块、蒜 两瓣、生抽 1汤匙(15ml)、料酒 1汤匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、鸡汁 5ml、啤酒 2汤匙(30ml)、鸡蛋 1个、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)（家里没有的可适量根据自己的喜好添加就行）

答：步骤如下:1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦；2.遵循横切牛羊竖切猪，所以切牛肉要顶刀切；3.把切好的牛肉放入碗中；4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理；5.做烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲；6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多；7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时；

答：8.大葱取葱白，切片。香菜切段备用；9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香；10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可；11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的烤制；12.二次烤的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，烤制牛肉边缘出现焦边即可盛出；13.锅中加少许底油，放入姜葱片烤香锅底；14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关小火，最后放入香菜段开吃。