Question

做10英寸的蛋糕需要几克那些材料

Answer 1

问：做10英寸的蛋糕需要几克那些材料

答：材料：低筋面粉 180g；玉米油 90g；纯牛奶 120g；调蛋黄的糖粉 30g；打蛋白的糖粉 90g；较大的鸡蛋 80个；操作步骤：1、 蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。2、分离出来的蛋黄3、120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。4、蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)5、慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。6、打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)7、见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发；8、提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发9、蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。10、扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。11、面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌，翻拌好的面糊；12、入模，(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡。13、烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟。14、慢慢爬高的戚风15、出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)16、脱模后的蛋糕