Question

早餐店做包子发面技巧和配方

Answer 1

问：早餐店做包子发面技巧和配方

答：高筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5-8克、内酯8克。发面技巧：将面团放在温度在30-35℃之间的环境中，比如放在锅内，一般发酵30-60分钟就可以了。

答：小苏打、内酯直接放入面粉中，酵母则需要用水溶化后再倒入面粉中。揉面需要做到“三光”，即面团光滑，盆里没有面粉，面团不黏手。将面团揪成剂子后建议盖上布，防止时间过长剂子干裂，影响品质。