Question

小笼包里面的肉皮冻会酸吗?

Answer 1

问：小笼包里面的肉皮冻会酸吗?

答：你好，小笼包里面的肉皮冻会酸的，前提是调味料中的醋放多了引起的酸味和包子放置时间过久引起的酸味。

答：灌汤小笼包的多汁，其实就是猪皮冻或鸡爪冻，常温或冷藏后程固态，搅拌到馅料中，方便包包子。蒸包子时高温会让猪皮冻融化，由于灌汤包的皮都是烫面，有一定筋性和密封效果。加之猪皮冻有一定浓度，并不会像水一样透出。

答：小贴士：小笼包蒸出来发酸的原因：1、熏的时间过长；2、放的发酵粉放过多；（根据不同的发酵粉放的量也不同，有一种方法不用发酵粉，是用以前的面剂子当发酵粉，其做出来的清香可口很好吃）3、温度问题；一般是温度和时间要配合好，如果你是晚上开始发酵，温度可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右，4、小笼包的肉陷调料（如果在制作肉馅是放太多醋，也可能导致，但这方面不大，应为一般在包好后就蒸了，不可能放太长的时间。醋酸不可能融合到面里去，在科学上讲，融合是要一段时间的，这方面可以去处的。）