Question

炖羊肉需要加啥调料

Answer 1

问：炖羊肉需要加啥调料

答：天冷多炖羊肉吃，只放4种料就够了，羊肉没膻味，鲜美软烂不油腻虽然已经立春了，但天气还是挺冷的，多吃些羊肉，可以补虚暖身，好处多多。羊肉好吃的做法有很多，最适合天冷吃的就是炖羊肉了。我炖羊肉怎么做？羊肉有一股让人无法接受的膻味，所以去膻是头等大事。去腥膻最常用的方法就是加香料，炖羊肉适合加哪些香料呢？花椒、八角、桂皮吗？都不对，这些香料味道重，会盖住羊肉自身的鲜味，吃起来就不香了。其实，只要加4种调料即可，羊肉没膻味，软烂不油腻，下面把方法分享给大家。【炖羊肉的香料】1、葱姜葱姜是最常用的去腥调料，味道清淡，去腥效果好，并且是温性的，炖羊肉加一些，驱寒作用更好。同时，葱姜不会影响羊肉的本味，炖好后的肉和汤都是原汁原味的，非常鲜美。2、甘草给羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配葱姜一起使用，能够去除羊膻味，并且还能保持羊肉的特殊风味。3、陈皮陈皮有淡淡的清香味，是去膻的好帮手，同时还能化解油腻，这样羊肉就比较清淡爽口，香而不腻。去膻解腻，用一年的陈皮就可以了，4、白胡椒胡椒也是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒2种，黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒的药用价值更大，可以健胃散寒，还可以增进食欲、助消化，促发汗，所以冬天吃炖羊肉，一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉。下面和大家说说炖羊肉的具体做法，不要直接焯水炖，多做2步，去膻效果更好。准备羊肉、萝卜、食盐、葱、姜、甘草、陈皮、白胡椒粉、料酒。1、羊肉切成小块，放入清水中，加入葱段、姜片、料酒，浸泡1个小时，泡出肉中的血水。在烹饪肉类时，先用水泡一泡，去腥去膻的效果更好。换一两次水，泡得发白就可以了。2、羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒“去腥三件套”，大火煮5分钟，如果有血沫，就用勺子撇掉，就能进一步去除腥膻味。把羊肉捞出来，用温水冲洗2遍，把残留的血沫冲掉，这样味道更鲜美，羊汤也更洁白。3、锅里倒油烧热，加葱姜炒香，倒入羊肉块煸炒几分钟，把羊油炒出来，这样味道更香，也不会有膻味，炒得羊肉变成金黄色后就可以了。4、倒入足够的开水，加入陈皮、甘草，2片就够了，多了也会影响鲜味。大火煮开，想炖白汤就一直用大火，炖半小时左右就变白了，然后转小火炖，炖1~2个小时，羊肉就变得软烂了。如果有高压锅，炖40分钟就可以了。