Question

生熟菜籽油的区别

Answer 1

问：生熟菜籽油的区别

答：您好，从出油量而言： - 炒制后的油菜籽被破坏了分子结构，榨油时易粉碎，易出油，出油率高。 - 未炒制的冷榨效果则较差，原始分子结构未被破坏，不易粉碎，不易出油，出油率低。 因此，现在一般榨油都采用的是热榨工艺。 从香味而言： - 热榨油因破坏分子结构，油味香郁，不仅闻着香，炒菜也香。 - 冷榨油是原汁原味的，闻着没有热榨油香，并且还有一股浓浓的臭腥味。 炒菜时的表现： - 热榨油没有大烟雾，只有少许的烟雾。 - 冷榨油会有大量油烟，还很呛人。 - 冷榨油炒菜时需将油制熟再放菜，否则会有浓浓的臭腥味儿。