Question

中餐迎宾服务操作流程

Answer 1

问：中餐迎宾服务操作流程

答：**餐厅迎客服务流程** 1. **开餐前准备** * 开餐前5分钟，餐厅迎宾员站立门口迎接第一位客人，并道好。 * 当值员工按标准站姿立于分工区域，等待开餐迎接客人。 * 标准姿势：保持良好的精神面貌及姿势，两手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平视，女性两脚并拢成“V”字型，男性两脚叉开与肩平，仪态端庄微笑自然，与其他员工相隔一段距离而立，不讲闲话。 2. **协助客人入座** * 迎宾员带领客人进入餐厅，服务员应主动协助拉椅让座，拉椅时应对着餐位，并招呼客人“请座”，并做自我介绍。 * 如有小孩应主动送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相称。 3. **递送毛巾与茶水** * 迎宾员为客人递菜谱之后，给客人送毛巾。遵循女士优先或其他服务规则，按顺时针次序进行。 * 毛巾以出热气为够热度，拧之以不出水为干湿度。 * 在客人阅菜谱时，轻声询问客人是否需要茶水或冰水服务。 * 茶壶用白色毛巾垫铺底放在茶碟上，用托盘送到餐区附近的工作台上。 * 左手托垫碟，右手扶茶壶柄，在客人右后边按顺时针次序逐一操作，斟茶至七分满。 * 如需冰水服务，应去备餐间取冰水，用托盘运送至客人旁边。 4. **斟酱油与加位** * 如客人需冰水服务，应把酱醋碟放在托盘内。 * 左手托托盘，右手捧酱油壶，在客人右后边按顺时针次序逐一操作。 * 斟至酱油碟1/2满，注意轻声操作。 * 视客人就餐人数，进行撤位或加位。使用托盘将餐具轻声放至托盘上。 5. **提高工作效率** * 总要求：以鞠躬礼迎接客人，以温馨的微笑服务客人。在客人进入餐厅30秒钟之内有人接应；客人入座后1分钟内送上毛巾；2分钟内送上礼貌茶。操作轻，不能让发出的声音吸引客人的注意力。