Question

做泡菜用的酸水怎么做？

Answer 1

问：做泡菜用的酸水怎么做？

答：亲，很高兴为您解答：做泡菜用的酸水怎这样做清水清洗好玻璃泡菜坛,倒入适量高粱酒,把坛子侧身横放,转动坛子让酒过一遍倒掉。清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗。

答：亲，ru酸菌发酵。泡菜的酸水是通过ru酸菌发酵制作而来的，ru酸菌发酵会产生酸xing物质由此生成泡菜水。泡菜的酸水需要煮开sha菌，防止除了ru酸菌以外其他细菌的污染，酸水的制作过程中，需要加入适量的盐，盐可以起到调味、sha菌的作用，盐不宜过多，也不宜过少。