Question

怎么样腌制牛排煎的嫩

Answer 1

问：怎么样腌制牛排煎的嫩

答：、首先说明一点，制作煎牛排最好选牛里脊肉，牛里脊部位的肉筋膜少、肉质细腻，鲜嫩易熟。为了便于切成薄片，我们首先把买回的牛里脊肉表面用流动的温水清洗一下，然后用保鲜袋包好，放冰箱冷冻两个小时左右，在半解冻的状态下切。

问：可不可以再具体的阐述一下呢？

答：2、便于快速熟透，整块牛肉都切成大约半公分左右的薄片，但是不能太薄，否则在腌制的过程容易抓碎，当然，如果喜欢吃厚一些的牛排可以适当增加厚度。3、全部切成片后，把当天吃的或第二天早餐吃的留出来，其余趁着还没完全解冻，把每片牛肉片卷成卷，放入保鲜袋中（每片牛肉之间不要挤压），封好后放冰箱冷冻层中，吃的时候头天晚上取出解冻、腌制即可。4、现在腌制余下的牛肉片。把牛肉放入碗中，首先倒入少许植物油，用筷子搅拌均匀，使牛肉的表面让油膜包裹住，这样煎的过程容易锁住水分，牛排就不会干硬，而且，还会非常鲜嫩。接着加入少许淀粉、食盐。5、带上厨房用一次性手套充分把牛肉抓匀，使牛肉的表面均匀涂上薄薄的一层淀粉。注意：淀粉的量不要太多，否则口感不好，煎的过程也容易糊，可根据牛肉的量酌情加淀粉。用淀粉腌制的目的是使煎出的牛排更加鲜嫩。腌制的过程大概十到二十分钟左右。（如果打算早餐时吃，这个工作最好头天晚上做，抓匀后用保鲜膜封好放冰箱冷藏）6、准备干净的平底锅或电饼铛开始加热，锅中倒入少许植物油，用刷子刷或晃动锅柄，让锅的内表面均匀涂上一层薄油，再将牛肉片摆在上面，盖上锅盖，小火慢煎。大约一分钟，掀开盖子，表面撒上烧烤料，同时翻面也要撒上一些料，再盖上锅盖煎一分钟左右，差不多快熟时，开着盖子小火煎，让过多的水汽散发掉，等全部熟透即可关火。煎好的牛排，即可夹入汉堡中，还可切成条直接吃。经过这样腌制和煎制的牛排，鲜嫩多汁，好消化，而且，非常美味，但记得一次不可贪多哦！