熬糖不糊加防糊剂？
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咨询记录 · 回答于2023-12-29
熬糖不糊加防糊剂？
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**熬糖时加入防糊剂的优点**
* 有效防止糖糊化：糖在高温下易变质和糊化，不加防护措施会导致糖粘在锅底，难以清洗，影响食品口感和质量。
* 防糊剂的成分与作用：主要由羧甲基纤维素、明胶、果胶等组成，能够形成黏性保护膜，包裹糖分子，避免糖与金属表面直接接触。
* 使用注意事项：虽然防糊剂能有效防止糖糊化，但过多使用会影响糖的质量和口感。因此，应按照配方要求适量添加，避免过多或不足。
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