Question

阿斯巴甜是糖精吗

Answer 1

问：阿斯巴甜是糖精吗

答：我是问一问答主夏天老师，阿斯巴甜和糖精一样，属于人工合成的非营养性甜味剂。

答：阿斯巴甜（英语：Aspartame，简称APM），有机化合物，其分子式为C₁₄H₁₈N₂O₅，是一种人工合成的氨基酸甜味剂。阿斯巴甜又叫作蛋白糖、甜味素和天冬甜母等，其化学名为N-L-α-天门冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯（L-α-Asp-Phe-OMe），相对分子质量为294.30。常温下，阿斯巴甜外观呈白色无味的结晶粉末，且干燥环境下非常稳定，能够微溶于水和乙醇，其双熔点约为190℃和245℃。阿斯巴甜没有气味，本身具有强烈甜味，其甜度是蔗糖的180~200倍，具有高甜度、低热量、无副作用和易被机体吸收利用等优点。因此，阿斯巴甜常作为甜味剂和风味增效剂在食品行业有广泛应用，常用于各种甜品、零食、饮料、乳制品、甜点和医药用品中。自然界中无天然的阿斯巴甜，它是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸通过缩合反应人工合成的二肽衍生物，可通过酸酐法、内酯法和生物合成法等制备。阿斯巴甜没有遗传毒性、生殖毒性、神经毒性、慢性毒性和致癌性，可作为食品添加剂安全使用，但最近几年有动物试验和流行病学研究结果显示，大剂量阿斯巴甜可能会诱发神经中毒症状和脑瘤。

答：阿斯巴甜是研究人员在实验中不经意间发现的。二十世纪60年代中期，美国G.D.Searle实验室的J.M.Schlatter在合成供生物分析用的四肽化合物促胃液激素时，有一部分中间产物不小心溅到了他的手上，因为在此实验过程中并不会产生对人体有害的混合物，J.M.Schlatter也就没有立即洗手而是选择继续实验。在后面的实验中，他需要取一张称量纸，就在取纸前舔了一下沾有阿斯巴甜的那个手指时，立刻感受到这种二肽化合物具有和蔗糖一样的甜味，J.M.Schlatter也因此发现了阿斯巴甜。

答：阿斯巴甜所含的热量极低，仅为4kcal/g，当制造与使用蔗糖且甜度相同的食品时，阿斯巴甜的发热量仅为使用蔗糖时的1/200。根据阿斯巴甜具有热量低的特点，其食品的适用范围也得到扩大，例如糖尿病、肥胖病、高血压和心血管疾病等患者也适合食用以阿斯巴甜作为甜味剂的产品。