Question

生抽和老抽有什么区别？

Answer 1

1、选种类：生抽是以大豆或黑豆、小麦等粮食为原料，加入水和食盐酿造而成。在从原料到成品的这个过程中，选用的酿造方法不同，就会有不同的生抽种类。目前市场上出售的生抽里，主要可以分为两类，酿造生抽和配制生抽。

通过“酿造”和“配制”这两个词的具体含义，我们就能大概猜测出这两种制法的区别。酿造生抽，是微生物菌种经纯天然发酵制成，制作过程需要几个月左右。配制生抽，则是用各种添加剂勾兑出来的，里面只含有一部分酿造生抽，几个小时就能做出来。

生抽瓶子的标签上，都会标明该瓶生抽属于“酿造”还是“配制”。选生抽的第一选，就是要看标签选择酿造生抽，这样的生抽才是用传统制法酿成的。

2、选工艺：在酱油的酿造过程中，我们要特别提到两种工艺，一种叫“高盐稀态低温发酵工艺”，还有一种叫“低盐固态高温发酵工艺”。

高盐稀态低温发酵工艺，是目前世界上最先进的酱油发酵工艺，以大豆和小麦为原料进行发酵，发酵周期在6个月以上。低盐固态高温发酵工艺，则是以大豆和麸皮为原料进行发酵，发酵周期一般在半个月到一个月左右。

酱油发酵的时间越久，口感和风味自然也就越好。选生抽的第二选，就是要选“高盐稀态低温发酵工艺”酿造的生抽，这点在生抽瓶子上也会有注明。

3、选等级：根据咱们国家的相关标准，生抽里也是有等级之分的，一共分为四个级别，依次是特级、一级、二级、三级。等级高低直接决定了其口感和味道。这个等级的划分标准，是以生抽中“氨基酸态氮”这种物质的含量来决定的。

以上内容参考  百度百科-生抽

Answer 2

生抽和老抽的区别：提炼方法不同，颜色不同，味道不同、使用场合不同。
1、用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
2、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深，更接近黑色。
3、在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
4、两者使用的场合不同。生抽一般用来蘸料，拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。
老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。
蚝油是中国人在调料史上可以与酱油比肩的一个伟大发明，是现代中厨最最亲密的好伙伴之一。
蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。