Question

外酥里嫩烧饼配方

Answer 1

问：外酥里嫩烧饼配方

答：1.水油皮，想要做起酥的感觉，那必备的就是水油皮。干酵母放入40度温水中，搅拌搅拌然后放置5分钟，激活酵母。然后将面粉和白糖混合下，再倒入酵母水。用筷子把面粉搅拌下，然后开始和面，揉成面团后用保鲜膜包起来醒发上半小时。

答：2.油酥，面粉放碗里，中间给它倒入花椒粉，油温烧到130度左右浇一下，这样花椒香被完全激发，然后用筷子搅拌搅拌，再放点盐。感觉油酥温度差不多，就可以揉成团了。

答：3.糖浆，把白炒糖，水，麦芽糖 都放在锅中煮开，熬到冒泡就好了。4.此时面团已经发酵了，给它排排气，油酥分为均匀的等分，水油皮可以稍微大一点。

答：5.取一水油皮面团，给它擀成皮，放入油酥，包成个面团。6.再将小面团擀成长舌的形状，卷起来，再擀成面皮，接口朝上继续卷，卷好后放在一边。7.放十分钟之后，从中间切开，用手压平点，放在烤盘上面刷上糖浆，再撒点芝麻。8.烤箱上下火210度预热好，把烤盘放在烤箱中间的层次，定时15分钟，上色均匀后就可以拿出来食用了！保证外酥里嫩。

问：贝贝：贴炉烧饼上面刷什么颜色好看

答：烧饼快烤好的时候,刷上稀释过的蜂蜜,再烤一下,就是漂亮的金黄色，好看。

问：不是烤箱，贴炉烧饼怎么剧

答：您可以在烧饼进炉子前刷即可。

问：蜂蜜怎么稀释，比例怎么比

答：烤烧饼的蜂蜜水，将蜂蜜和水按照1:2的比例兑好即可，这样既不会太甜腻，烤出来的火烧也会香酥可口。

问：一斤蜂蜜二斤水，要不要火熬一下

答：您好，亲 是不用进行熬煮的 只要保证蜂蜜水不是太稀，能附着在烧饼上即可。

问：葱花咸味怎么制作？

答：普通面粉80克酵母2克玉米油15克盐2克细砂糖5克温水40克花生油30克辅料小葱3棵白芝麻50克

答：称重好一大一小两份面粉。2. 大份面粉中加入面皮份量中的酵母、盐、糖和玉米油。用温水和面，搅拌成絮状。3. 拿掉筷子用手将面团揉至光滑，盖湿布，将盆放入烤箱35度发酵30分钟即可。4. 小葱切碎放入小碗，加入花生油拌匀5. 将葱油倒进小盆面粉中6. 搅拌均匀即成葱油酥7. 发酵好的面团取出8. 排气揉回原来大小。9. 将面团搓长条，切成等大的剂子10. 取一个小剂子搓圆压扁包入适量油酥11. 收口捏死压扁12. 用擀面杖擀成长条形13. 由上往下卷起14. 做完全部面团。15. 取一个面团压扁16. 两头向内对折收口17. 整形成椭圆形18. 光滑的一面作为表面。刷少许清水沾上白芝麻。19. 做好的小烧饼放入铺上油纸的烤盘，进入烤箱中层上下火200度20分钟20. 每款烤箱温度不同，烤至烧饼表面微黄即可。