Question

烤鸭的做法和配料配方

Answer 1

问：烤鸭的做法和配料配方

答：用料 鸭只酱油勺八角个花椒粒盐克五香粉烤鸭的做法 泡酱油：生抽加桂皮，香叶，八角，多泡一会。生抽的量只要够刷一只鸭即可。处理鸭：鸭子去头去屁股洗净，尤其气管那里剪干净。烧一牛奶锅的热水，倒到鸭子皮上，角角落落烫一遍。把鸭子毛拔掉。把鸭子擦干，肚子里和脖子切口塞厨房纸，鸭子放在烤架上，烤架下放锡纸，鸭子上面盖锡纸。放在冰箱里冷藏2-3个小时。可以期间多看一次，擦一擦，换肚子里的纸。1：1的盐个五香粉混合，塞进鸭肚子里，抹匀到都沾在鸭壁上。把酱油涂在鸭子全身。【optional腌料：柱侯酱20g，海鲜酱20g，耗油40g，南乳汁20g，生抽12g，料酒10g】【把腌料抹进鸭子肚子里。把屁股用烧烤签插好，密封起来。鸭子烤好，就可以倒出来，变成烤鸭豉油】把鸭子用锡纸好好盖好。放在冰箱冷藏一个晚上。烤鸭的做法 步骤2烤：烤架下面换一张锡箔纸。把鸭翅膀和鸭腿底部用锡纸包一包。350℉。（烤箱中至上层）肚子朝上，烤半个小时。拿出来，刷一遍蜂蜜。翻个面，烤半个小时。看颜色，要是不够深，再烤半个小时。期间看颜色，到了就拿出来，盖锡纸。最后半个小时可以把鸭翻过来再烤半小时。总共烤2小时。