Question

你即将成为一个新店的厨师长,请问你认为什么工作是需要解决的?

Answer 1

问：你即将成为一个新店的厨师长,请问你认为什么工作是需要解决的?

答：您好，您好，麻烦一：员工疏远新总厨对策：抬高员工，降低自己；放大员工优点，缩小员工缺点。解析：因为对于新总厨的脾气性格都不太了解，所以二手厨房的厨师对我有一定的戒备心理也是可以理解的。但是长久这样会影响我对厨房历史和现状的了解，更会影响工作的正常开展。我的解决办法是抬高员工，降低自己；放大员工的优点，缩小员工的缺点。两个位置不同的人相互对话很容易就形成了居高临下，领导垂询的形式，不可能进行平等、正常的沟通。只有高的一方降低，低的一方升高，才有可能在同一个平面上平等对话。也只有这样才能毫无芥蒂地把问题说得最透彻到位。而放低身份的我还是总厨，还是厨师们的领导，大家不会认为我是在厚着脸皮讨好他们，只会认为我容易相处，没有架子。

答：麻烦二：元老厨师不服管对策：不合作的环节分开击破，捣乱者委以重任。解析：当总厨接手一家新酒店，后厨员工不服管理，工作故意捣乱、制造麻烦是最常见的事情。这要分析一下其捣乱的原因。大部分厨师出来工作都是为了赚钱的，老老实实工作，尽力多赚一点钱就满足了。不管谁来管理后厨，只要不影响他们赚钱养家糊品，就不存在问题。这部分人是不会对于新总厨造成什么威协的。而还有一小部分人，或者是个别人原本表现不错，也很有上进心，还担任着领班、厨师长等职务，他们一心认为原总厨走了之后自己很有可能被提拔成总厨。可新总厨的到位破灭了自己的想法，于是他们将失落的仇恨转移到新总厨身上，一心认为挤走新总厨自己就会取而代之。于是以自己原有的威信挑拔一些骨干厨师跟新总厨对着干，工作故意拖拉或不配合。我的解决方法是不合作的环节分开击破，先找被挑拔者谈话。晓之以理，动之以情，告诉他们：大家出来工作都是为老板打工，都不容易，共同努力多赚点钱是最重要的。被挑拔者很快就会想明白，不再自找麻烦，反而对我又敬又畏，言听计从。当把各个被挑拔的骨干收边后，最后再找挑事者谈话，就非常顺畅了。我一般会开门见山地认可他的优点，明确提出希望他与自己配合，并委任他一定的职务。委以重任并不只是拉拢他的一种方法，而是这种人确实有可利用的才能，使用不好是对头，使用好了会是个好帮手。

问：换个题

答：亲，好的，你说

问：2、你去实习的厨房遇到了两个师傅，a师傅专业技术非常好，菜品质量好，脾气比较差，B师傅脾气非常好，技术一般但有可能以后能当厨师长，请问你认为怎样可以立足于这个厨房?

问：【问一问自定义消息】

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答：您好，首先，给予a厨师肯定的夸奖，适当的时候可以讲一下他的脾气问题，b厨师您可以跟他说，人外有人，山外有山，咱们做的一般就要向好的看齐，我最近也在和a师傅学呢，等我学会教你啊，您可以用开玩笑的语气说