豆腐乳是什么菌发酵

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摘要 你好,豆腐乳是霉菌发酵而成的。在腌制腐乳时会长满白毛,而这些白毛可以促进霉菌的大量繁殖,在霉菌作用下腐乳中的蛋白质更易被人体所吸收。腐乳在霉菌的作用下,不仅维生素(维生素B2、B12)丰富,而且营养价值(铁、锌)也很高
咨询记录 · 回答于2021-12-20
豆腐乳是什么菌发酵
你好,豆腐乳是霉菌发酵而成的。在腌制腐乳时会长满白毛,而这些白毛可以促进霉菌的大量繁殖,在霉菌作用下腐乳中的蛋白质更易被人体所吸收。腐乳在霉菌的作用下,不仅维生素(维生素B2、B12)丰富,而且营养价值(铁、锌)也很高
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