Question

茶内含物质多少与什么有关

Answer 1

问：茶内含物质多少与什么有关

答：亲为您查询到茶内含物质多少与茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、蛋白质、果胶、芳香物质、叶绿素有关；其中叶绿素、叶黄素、叶红素等物质决定了茶叶的颜色，绿茶中茶叶的原有物质保留的最为全面，含有大量的叶绿素，因此绿茶呈现出清汤绿叶的品质特征。红茶中的茶多酚类物质发生了酶促氧化反应，生成了叶黄素和叶红素，叶红素堆积在一起呈现出红茶干茶乌黑油润的品质特征。叶黄素被较多的溶解在茶汤中，所以红茶的茶汤呈金黄色。黑茶中普遍含有较多的叶红素，因此黑茶的茶汤多是红艳透亮的颜色。