Question

正宗香菇牛肉酱的制作方法

Answer 1

问：正宗香菇牛肉酱的制作方法

答：亲亲， 您好，正宗香菇牛肉酱的制作方法：干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁，牛肉洗净擦干，切成小丁。»建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。冷锅冷油大火下花生米另外，蒜去皮切末，洋葱切条，用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。牛肉变色断生后，捞出沥油备用，另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用

答：亲亲， 您好，锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香，熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出，滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒，炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气，热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。小火慢炒8-10分钟，气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。