Question

老面蒸馒头的做法窍门

Answer 1

问：老面蒸馒头的做法窍门

答：您好关于您的这个问题答案是：亲，用老面蒸馒头方法介绍1、食材：面粉600克、老面50-100克、碱面3克。2、老面加入适量的水，放置半小时左右稀释后，将面粉放入其中，和成面团，饧4~5小时。（夏天，饧3个小时就差不多；冬天，时间要长一些，最好用温水和面。）3、在面板上，放入适当的碱面跟薄面，然后将饧好的成面团放到面板上，揉匀。4、揉成等宽的条状形式，然后，将它按等宽的比例切开哈。

答：亲，小窍门就是：所谓"戗(qiàng)面"就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。戗面馒头按传统做法都是用面肥（也就是“老面”）做为引子进行和面、发酵，发酵后还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。家里没有老面的话，可以用酵母发面，发好后留一小块面团下一次做馒头的时候当酵头用，然后每次都留一小块面作再下一次的酵头，几次过后就成了老面酵头了。