Question

高筋面粉和普通面粉有什么区别

Answer 1

问：高筋面粉和普通面粉有什么区别

答：高筋面粉和普通面粉的区别在于它们的蛋白质含量和质地不同。高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%以上，而普通面粉的蛋白质含量在10%左右。高筋面粉的蛋白质含量高，所以它的面筋质地更加坚韧，可以在制作面包、披萨等需要发酵和拉伸的食品时更好地保持形状和口感。因此，高筋面粉通常用于制作需要发酵和拉伸的面食，如面包、披萨、饺子皮等。普通面粉的蛋白质含量较低，所以它的面筋质地相对较松软，适合制作蛋糕、饼干、面条等不需要发酵和拉伸的食品。普通面粉也可以用于制作面包等需要发酵的食品，但需要加入面包改良剂等辅料来增加面筋的弹性和韧性。