Question

蒸馒头起泡怎么办？

Answer 1

问：蒸馒头起泡怎么办？

答：蒸馒头起泡原因有四，解决方法也有四： 原因一：揉面不到位，排气不彻底。面团在发酵过程中会产生很多气体，不均匀分布于面团之中，在揉面的时候，如果揉面时间不够，不到位，没有把面团中的气体排干净，它就会留存于面团中，做出的馒头生胚就有气体存在，蒸熟的馒头自然会起泡。 解决办法：面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韧劲。 原因二：面团偏软和面时面团软了也会出现起泡的现象，偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。 解决办法：和面时尽量和面硬一些，如果不小心和软了，不必担心，揉面时多次少量揉进干面粉，直至面团较硬，这样揉制的馒头面香味十足，特别好吃。 原因三：二次醒发时间过长做好的馒头生胚必须要进行二次醒发，可根据温度自行调节醒发时间，也可以用眼观法，看到馒头生胚变大，拿在手里轻飘飘的感觉那就是醒发好了，如果醒发时间过长，面团继续发酵产生的气体会导致馒头起泡。 解决办法：掌握好二次醒发时间，一般夏天20分钟，冬天30分钟。 原因四：水蒸气滴落到馒头上蒸馒头时，水蒸气滴落到馒头上，会使馒头表皮骤然受热，产生起泡，并且会出现不规则死面的现象。 解决办法：用中火蒸。