红皮菜致癌
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蕨菜丑乎乎的，长得很怪异。但丝毫不影响人类对它的喜爱。切几片腊肉一起翻炒，或者用蒜蓉凉拌，都很有滋味。
但吃蕨菜可一定得注意控制好量。因为蕨菜中含有「原蕨苷」，这是一种有致癌风险的物质，在 2011 年被国际癌症研究机构（IARC）评定为 2B 类致癌物。
有一项针对日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学调查研究发现：吃蕨菜多的地区，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的几率更高。
虽然没有明确给出吃多少量就会患癌，但是吃得越多，风险自然也会提高。要是实在馋，偶尔尝鲜还是可以的。建议食用前用沸水焯一下，或者直接购买市场上已经处理好的蕨菜。
其实，吃蕨菜有点像吃火腿、培根，的确存在一定的癌症风险，但对实在喜爱的人来说彻底不吃也很难，只要适度适量就问题不大。还是那句话：离开剂量谈毒性，都是耍流氓。（控制不住，干脆就别吃了嘛～）
一定会有同学好奇「蕨根粉」能不能吃？
咨询记录 · 回答于2022-01-27
红皮菜致癌
红皮菜致癌
蕨菜丑乎乎的，长得很怪异。但丝毫不影响人类对它的喜爱。切几片腊肉一起翻炒，或者用蒜蓉凉拌，都很有滋味。但吃蕨菜可一定得注意控制好量。因为蕨菜中含有「原蕨苷」，这是一种有致癌风险的物质，在 2011 年被国际癌症研究机构（IARC）评定为 2B 类致癌物。有一项针对日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学调查研究发现：吃蕨菜多的地区，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的几率更高。虽然没有明确给出吃多少量就会患癌，但是吃得越多，风险自然也会提高。要是实在馋，偶尔尝鲜还是可以的。建议食用前用沸水焯一下，或者直接购买市场上已经处理好的蕨菜。其实，吃蕨菜有点像吃火腿、培根，的确存在一定的癌症风险，但对实在喜爱的人来说彻底不吃也很难，只要适度适量就问题不大。还是那句话：离开剂量谈毒性，都是耍流氓。（控制不住，干脆就别吃了嘛～）一定会有同学好奇「蕨根粉」能不能吃？
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