Question

包子蒸熟后塌陷是什么原因?

Answer 1

问：包子蒸熟后塌陷是什么原因?

答：原因有两个：蒸熟后立即出锅、蒸制时间过长、蒸制时滴上了水滴，一般来说，后者更常见一些。包子是日常生活中常见的一种食物，因为馅子的不同，食用口感也是不同的，除了馅料会影响包子的味道，面皮的质量也会影响包子的质量。一般来说，很多人在包子蒸熟时间到了后，都喜欢立即打开锅盖，这种做法是错误的。正常情况下，锅内外的压力是不一样的，包子在刚刚蒸熟时，面团内部其实还没有完全稳定，在压力差的作用下，包子就会出现塌陷。包子蒸熟之后，最好等五分钟之后再掀开锅盖，这样就可以防止面食塌陷问题。除此之外，蒸制时间太长的话也会出现这种情况，如果蒸制时间过长，面团中的面筋会受到破坏，蒸制出来的包子自然也是塌陷的。最后说一下点，在制作发酵面食时，一定要注意面团的发酵程度，这也会影响成品包子的质量，一旦发酵过度，也有可能造成包子的塌陷。

答：蒸包子5个方面要做好，包子柔软蓬松不塌！下面我来给大家分享一下5方面具体指什么，快来看看，相信对您有帮助。第一个方面，面发好后要反复揉搓一般新手朋友容易在这方面犯错，想着面发得那么好，如果再下手揉搓，面可能就发不起来了，就做不出柔软的包子。其实这么做是错的。想要包子柔软有嚼头，必须要在面发好后反复揉搓。不仅要将面团揉成发面前的大小，还要继续反复揉搓，让面团的内部变得细腻无大孔，这个过程至少要十分钟以上，才能将面团彻底揉好，偷懒是不行的。揉好之后的面团非常柔软、细腻，做出来的包子光滑柔软好吃。第二个方面，和面的时候不要加太多水，不然面发好后需要加很多面粉和面时水放太多，面团会变得很黏，这种黏面团可以发成两倍大，面看起来发的很好，但是面发好后，面团会变得更黏，这样一来就需要增加面粉。而需要的面粉量非常多才能让面团不那么粘，变得软硬度刚好。增加面粉后揉成的面团用来包包子，很容易出现发不起来的情况，变成死面包子，那么包子蒸好后就是塌的。所以和面时就要注意用水量，不要太多，500克面粉用250克左右的水，如果不想测量，就一边倒一边搅拌，或者分次加水搅拌，最终看面絮的情况，能轻松揉成面团不粘手就说明合适。第三个方面，包子包好后不能直接上锅蒸包子包好后，不能马上蒸，如果直接不醒发直接蒸的话，包子蒸好会塌陷，不会蓬松。记得包子蒸好后要放在蒸锅内，盖上盖子，等待一段时间，当包子变得轻飘飘的，比包好时的重量轻，就说明醒发好了，如果等了二十分钟，包子大小没办法，那一定是家里的温度太低造成的。可以给蒸锅里加水烧到温热关火，然后将装有包子的蒸屉放上去，盖上盖子再等待一会儿，这样做二次醒发就成功了

答：第四个方面，蒸包子时不能开水上锅蒸在家蒸包子不能学包子铺的做法，不要开水上锅蒸，这是因为家里的火力没有包子铺的火力大，若是开水上锅蒸，包子很容易塌陷。若是冷水上锅蒸，包子可以随着水温一同加热，慢慢变大变得蓬松，再慢慢定型，这样就不会塌陷了，等蒸好后再关火焖一会儿，包子不会回缩，蓬松饱满。第五个方面，蒸锅没用对有的蒸锅锅盖很矮，当蒸包子时包子变大了会挨在锅盖上，而锅盖上有很多水汽，包子接触后会回缩塌陷，再也不能变大了，所以选用合适的蒸锅很重要，如果你总是蒸不好，而每一步都做好了，那可能是蒸锅的问题，可以好好观察一下。这5方面要做好，可以轻松蒸出饱满的大包子