三大食品感官评定方法的主要适用对象
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国家食品质量标准中衡量食品的质量主要有三个方面：
1. 感官质量指标
2. 理化质量指标
3. 卫生质量指标
理化和卫生质量作为食品内在质量指标，是感官质量检测的骨架，而食品的感官特性则是卫生质量和理化的表现形式。这三个方面的指标在食品检测中相互补充，构成一个整体，具有不可分割性。在食品检验中，三个检测指标均可利用，通过运用确保对食品的描述更加准确，其特点主要有以下几个方面 [2] 。
准确性
检测食品中的物理、化学、微生物等指标可以通过仪器进行分析。仪器检测分析结果须与感官检验判定结果相符。例如，对肉类和蔬果等食品的检验，这些食物的新鲜度与其腐败程度相关，这些食物的新鲜度通过感官可以做出判断，其经仪器检验后检验结果也要与感官检验结果相符。另外，对于味觉食品，其质量优劣的判定需要根据感官性状的差异来评定，通过感官检验可以对其质量做出较为准确的反映。
咨询记录 · 回答于2023-12-27
三大食品感官评定方法的主要适用对象
# 国家食品质量标准中衡量食品的质量主要有三个方面，即感官、理化和卫生质量指标
## 一、准确性
- 检测食品中的物理、化学、微生物等指标检测可以运用仪器进行分析，仪器检测分析结果须与感官检验判定结果相符
- 比如对肉类和蔬果等食品的检验，这些食物的新鲜度度与其腐败程度相关，这些食物的新鲜度通过感官可以做出判断，其经仪器检验后检验结果也要与感官检验结果相符
- 另外比如味觉食品，其质量优劣的判定需要根据感官性状的差异来评定，通过感官检验可以对其质量做出较为准确的反映
简易性和迅速性
感官检验的速度通常比任何机械仪器所分析的数据都要快，另外所需要投入的成本也较低。检验人员只要利用自己的感觉器官直接做出判断即可。相比之下，仪器检验则更为复杂，仪器检测是通过相应的科学技术对食品质量进行分析，检测结果的误差也会增大。因此，与仪器检验相比，感官检验具有简易性和迅速性的特点，同时也能有效提高食品检验的效率。
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