煲汤老鸡好还是小鸡好?
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咨询记录 · 回答于2023-12-22
煲汤老鸡好还是小鸡好?
**老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美,至于营养价值,它并不比仔鸡高出多少。**
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。
不过,从营养上来说,仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。
- 首先,仔鸡的肉里含蛋白质较多,而老母鸡肉中蛋白质含量较少。
- 其次,老母鸡的鸡肉只占其体重的40%,且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白,只能被人体少量吸收,会使老母鸡的营养价值有所降低。
- 而仔鸡肉在做熟后,鸡肉很容易分离开,变得细嫩、松软,这说明,其中含弹性结缔组织比较少,营养更有利于人体消化吸收。
**仔鸡炖汤更好**