Question

油酥皮的做法窍门

Answer 1

问：油酥皮的做法窍门

答：110克温水加2克酵母粉搅化，分次加入200克普通面粉中，搅成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大，40克植物油加25克普通面粉拌匀，搓成油酥，面板刷油防粘，将面团揉搓排气，擀成薄面皮，刷上油酥卷起，分成剂子，整圆擀薄，包上绿豆沙，整圆按扁，粘上白芝麻，平底锅倒油烧热，放饼胚烙至两面金黄出锅。收起

答：.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。5.这是炒好的油酥。6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。7.将面剂子擀成牛舌状。8.均匀的抹上油酥。9.从上至下卷起，成卷状。

答：1 将中筋面粉过筛，在桌面上砌成粉墙。2 倒入水、糖粉（或糖类），搅拌均匀。3 放入猪油，略搅拌。

答：用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油皮面团，也就是面团起筋的状 态。将面团放入碗中，并盖上保鲜膜，松弛 30分钟。将粉类过筛，在桌面上砌成粉墙，加入猪油 （或油类）。

答：。5 将粉类过筛，在桌面上砌成粉墙，加入猪油 （或油类）。6 用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油酥面团。将面团放入碗中

答：根据所做的东西不同，分出的油皮和油酥小 面团分量不同，此处油皮分成30 克一个的 小面团，油酥分成20克一个的小面团。8 将油皮面团压平，油酥面团搓圆，用油皮包住油酥，收口捏紧朝下放。

答：9将包好的面团稍摁扁，用擀面杖擀成长片。10 将擀好的面片翻面、卷起。11 卷好的面片稍稍压平、擀开、翻面、卷起，重复操作一次，盖上保鲜膜，松弛20~30分钟，油酥皮制作完成。