Question

爆炒公鸡怎么炒

Answer 1

问：爆炒公鸡怎么炒

答：亲亲您好，为您带来爆炒公鸡的做法哦，材料小仔鸡 750克一1000克 青辣椒 2个红辣椒 3个 老抽 适量红醋 适量 花椒 适量大料 适量 葱段 适量蒜片 适量做法1. 热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉2. 然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅3. 油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，4. 翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料5. 大火中翻炒几下十分钟即可出锅。6. 这道菜油色很足，鲜辣可口。

答：一、小米椒爆炒小公鸡　　将小公鸡剁成小块。锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。　　鸡块焯水时将葱姜切末备用。锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。　　将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。(小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步)　　将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。　　加入葱姜末炒香。加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。　　加入一勺生抽。调大火，放入腌好的鸡块。　　将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。加入一小勺糖翻炒均匀。　　继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。加入适量盐翻炒均匀后出锅。　　二、红烧毛豆小公鸡　　1.将宰杀好的小公鸡洗净，剁成小块待用　　2.毛豆米洗净，加少盐加水入小锅内煮滚沥水　　3.香菇泡发后洗净沥水　　4.炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香，倒入鸡块翻炒　　5.喷入黄酒，加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内，移至小砂锅内　　6.加入香菇，加开水漫过鸡肉大火煮开转小火

答：公鸡中富含丰富的氨基酸和胶原蛋白，能够很好的弥补人们的虚损，能够增强人们的体质，提高免疫能力。公鸡味甘、性温热、无毒，入肝、脾、胃经，具有补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁的功效。